El próximo viernes 16 de noviembre a las 23:00 horas, Canal Cocina visita el restaurante Venta de Vargas de Cádiz en una nueva entrega de estreno de ‘Guardianes de tradición’, la serie de producción propia protagonizada por sagas familiares de restauradores españoles que han mantenido, al menos durante cuatro generaciones, la elaboración de sus platos más emblemáticos de forma tradicional.
Este establecimiento fue fundado en 1924 y se hizo famoso por sus guisos tradicionales y especialmente por su exquisita tortilla de camarones. En 1935 Juan Vargas compra el negocio y le da su apellido y, junto a su esposa María, convierte la Venta de Vargas en la cuna del flamenco: Manolo Caracol, Lola Flores, Camarón, todos los grandes cantaores, toreros y artistas pasaron por las mesas de este templo de la gastronomía gaditana. Más de un siglo después hay platos como la berza gitana o el rabo de toro que apenas han sufrido modificaciones en su receta original. Hoy en día es regentado por Manolo Picardo, la cuarta generación de la familia, que continúa siendo el guardián de la tradición sobre los escenarios, pero sobre todo en pucheros.
“Este nuevo formato nace con la idea de homenajear a aquellos restaurantes de nuestro país que llevan más de 100 años elaborando las recetas de sus antepasados. En el programa los espectadores podrán disfrutar de cómo se asa un cochinillo o cómo se prepara un cocido o una fabada con la misma receta de hace un siglo, entre muchos otros platos. ‘Guardianes de tradición’ es el mejor repaso a nuestra gastronomía más tradicional”, explica Mandi Ciriza, Vicepresidenta Senior de los canales de Lifestyle del sur de Europa y Latinoamérica.
En cada uno de los ocho episodios de ‘Guardianes de tradición’, una prestigiosa familia hostelera se remonta 100 años atrás para desvelar el origen singular de cada restaurante, sus recuerdos más entrañables, las personalidades que han pasado por allí y los platos más característicos que han hecho de ese lugar una parada obligatoria para los amantes de la cocina española. Gracias al oficio y tesón de estas familias, estos establecimientos siguen atrayendo a día de hoy a numerosos visitantes.
El canal viaja al corazón de la gastronomía tradicional española a lo largo de los ocho capítulos de ‘Guardianes de tradición’. Junto a viaja al corazón de la gastronomía española tradicional mostrando algunos de sus mejores exponentes como el cochinillo asado de Casa Duque (Segovia), el cocido de La Bola (Madrid), la fabada asturiana de La Pondala (Gijón), la tortillita de camarones de Venta de Vargas (Cádiz), los Caracoles de Casa Boffarull(Barcelona), las judías con perdiz de El Vasco (Cuenca), la paella de Casa Carmela (Valencia) y el espeto de sardinas de El Tintero (Málaga).
Envíanos tus vídeos, fotos, denuncias y noticias por WhatsApp (645 33 11 00)