El IES Torre del Tajo ha sido escenario de las IV Jornadas de Ganadería Extensiva bajo el título “El papel de la ganadería extensiva para el futuro de los ecosistemas y el territorio rural”, organizadas por el Ayuntamiento de Barbate a través de la Delegación de Ganadería y Medio Ambiente. Este encuentro, que ha servido como cierre de la II Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín, reunió a expertos, profesionales, estudiantes y representantes del sector ganadero para analizar los retos y oportunidades de la ganadería extensiva en el marco del desarrollo sostenible.

La jornada comenzó con una degustación de ternera ecológica, elaborada por el alumnado de Segundo del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía junto a su profesora María Galván, y servida por los estudiantes de Segundo del Ciclo Formativo de Grado Básico de Cocina y Restauración bajo la dirección del profesor Javier Rodríguez.

El encuentro fue moderado por Inmaculada Tomé e inaugurado por el alcalde de Barbate, Miguel Molina, y la delegada de Ganadería y Medio Ambiente, Gema Rivera, quienes dieron la bienvenida a los asistentes y subrayaron la necesidad de seguir impulsando un modelo productivo sostenible que una territorio, conocimiento y producto local.

Posteriormente, el catedrático emérito de la Universidad de Córdoba, Clemente Mata, ofreció la ponencia “La ganadería extensiva y el papel que juega en la preservación del medio frente al fuego y como conservadora de ecosistemas de alto valor natural”.

A continuación, se celebró una mesa redonda con la participación de Francisco Casero, Manuel Montiano, Lola Muñoz Basallote, Sebastián Sánchez de los Reyes, Lola Mugar, María Teresa Mera Castillo, Marta Rosado y Virtudes Ureba. Los ponentes abordaron los principales desafíos del sector desde distintas perspectivas, destacando la importancia de la ganadería extensiva como herramienta de conservación del territorio y fuente de desarrollo económico rural.

Estas jornadas contaron con la colaboración de la Fundación Savia, el Ministerio de Educación y Formación Profesional, la Junta de Andalucía, la Diputación de Cádiz, la Unión Europea y el propio IES Torre del Tajo. La organización agradeció especialmente la implicación del Departamento de Hostelería y Turismo del centro por su papel en las actividades formativas y divulgativas.

Este encuentro puso fin a la programación complementaria de la II Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín, que incluyó demostraciones de despiece, showcooking, exposiciones y una ruta gastronómica, consolidándose como un referente en la promoción del producto local y la sostenibilidad.

La delegada Gema Rivera expresó su satisfacción “por el gran nivel de participación y la implicación de todos los sectores”, destacando que “estas jornadas cierran una semana que demuestra que Barbate cuenta con un producto de primer nivel y con un tejido ganadero, educativo y hostelero comprometido con la sostenibilidad, la formación y la innovación”.

Por su parte, el alcalde Miguel Molina subrayó que “la ganadería extensiva representa un modelo de futuro que conjuga el respeto al medio ambiente con la generación de empleo y oportunidades en el entorno rural”. Agradeció además “al IES Torre del Tajo, a su profesorado y alumnado, y a todas las entidades colaboradoras por su implicación en este proyecto que une territorio, conocimiento y orgullo barbateño”.

Con esta cita se puso el broche final a una semana dedicada a la promoción de la ternera ecológica de la Sierra del Retín, un producto que ya se ha consolidado como símbolo de calidad, sostenibilidad y orgullo para Barbate.

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