La cuarta edición de la Ruta de la caballa se celebrará en San Fernando del 5 al 21 de julio, contando con la participación de 19 establecimientos hosteleros de la localidad. Esta iniciativa tiene como objetivo diversificar la oferta de ocio, gastronomía y cultura de San Fernando, coincidiendo con la Feria del Carmen y de la Sal.
La alcaldesa de San Fernando, Patricia Cavada, junto a la Asociación de Comerciantes, Hosteleros e Industria (Acosafe), ha destacado la importancia de este evento gastronómico, señalando que la caballa es un producto consumido habitualmente en los establecimientos de la ciudad durante el verano. Cavada ha subrayado que la combinación del comercio tradicional, la hostelería y la gastronomía local ha demostrado ser una fórmula de "éxito".
El presidente de Acosafe, Manuel Luna, ha agradecido la colaboración del Ayuntamiento y ha anunciado que la Institución Provincial Fernando Quiñones aportará un jurado especial para conceder diez premios a las mejores aportaciones gastronómicas. Los participantes ofrecerán 19 formas diferentes de cocinar la caballa, con precios que van desde los 3,90 euros a los 12 euros. Toda la información estará disponible en la aplicación móvil de Acosafe.
Entre las recetas destacadas se encuentran: Crujiente de caballa asada con emulsión de algas, dados de melocotón y perlas de yuzu (Dejavier Tapería), Tosta de caballas Paquiqui con pimientos y alioli (Dejavier Abacería), Sgombro a la Toscana (Restaurante Il Ricoldo), Caballa marinada con azúcar y sal sobre una base de patatas Violet con reducción de salsa de ostras (Restaurante El Carcha), Caballa frita en adobo ¼ (Freidor Real 109), Pimiento relleno de caballa gratinado a los 4 quesos (Restaurante Copacabana), Pizzas de caballa con pimientos asados y pesto (Container Pizzas), Salmorejo con caballa en conserva (El Timón de la Isla), Rockaballa (Restaurante Refugio de Pepe Valero), Cachopo de Caballa (va por ti Paco) (Reverte de Pepe Valero), Tosta de filete de caballa sobre piriñaca asada y mahonesa de adobo (Restaurante Gastrobar Caño 18), Bocadillo de filete de caballa con verdura de temporada y mayonesa acompañado de un quinto cerveza Cruzcampo (Bar la Cantina polígono Tres Caminos), Tortillitas de caballa Salicornia y lactonesa de tomate (Latascona), Salmorejo de pimientos asados y caballa al limón (Restaurante Reyes Católicos), Bruschetta caprese con su lomo de Caballa (Pizzería Montjuic), Caballa asada con picadillo Andaluz (Café Bar La Ruleta), Brioche de caballa ahumada con mermelada de pimientos rojos (Bodega Rocío), Salmorejo de Caballa (La Taberna de San Francisco) y Caballa ahumada con escabeche de palo cortado y holandesa de xuleta (Pura Taberna).
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