La Universidad de Cádiz ha puesto en marcha el Aula Universitaria de Gastronomía Marina del CEIMAR (AUGAM), una iniciativa pionera que busca acercar a la sociedad el potencial de la denominada "despensa azul" uniendo ciencia, gastronomía, patrimonio cultural, territorio y sostenibilidad.
El proyecto, impulsado por el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEIMAR) y liderado desde la Universidad de Cádiz, se financia a través de la convocatoria Blue Food Lab y nace con el objetivo de abordar la gastronomía vinculada a los recursos marinos desde una perspectiva que integra biología marina, sostenibilidad, historia culinaria, nutrición y cocina contemporánea.
El investigador de la Universidad de Cádiz y responsable de la iniciativa, José Lucas Pérez Lloréns, explicó que "el mar forma parte de la identidad de Cádiz y de la propia razón de ser de CEIMAR. La gastronomía marina debe convertirse también en una de sus grandes señas de identidad". Según señaló, el proyecto pretende trasladar a la ciudadanía una visión rigurosa de la gastronomía basada en el conocimiento científico y en el uso responsable de los recursos marinos.
El Aula Universitaria de Gastronomía Marina nace con vocación divulgativa y de transferencia de conocimiento, contando con la colaboración de todas las entidades que forman parte de CEIMAR. Su finalidad es compartir con la ciudadanía, profesionales de la cocina y empresas del sector el conocimiento generado por las universidades del campus durante las últimas décadas.
Entre las actividades previstas figuran charlas, demostraciones culinarias, catas, publicaciones y acciones formativas dirigidas tanto al público general como a profesionales de la restauración, el sector pesquero y la industria alimentaria.
La iniciativa promoverá el consumo responsable de productos del mar, la conservación del patrimonio gastronómico ligado al litoral y la innovación culinaria basada en criterios de sostenibilidad, estacionalidad y aprovechamiento integral de los recursos marinos.
El proyecto reunirá a investigadores de distintas áreas del conocimiento en el ámbito internacional, desde la biología marina y la tecnología de los alimentos hasta la historia y la cultura gastronómica.
La primera actividad pública del Aula se celebró el 25 de junio durante la I Jornada del Pescado de Rota y Mercado Nacional. En ese encuentro, José Lucas Pérez Lloréns ofreció el showcooking "Pescado de Rota. La gastronomía del aprovechamiento y residuo cero", centrado en el aprovechamiento integral de los recursos pesqueros para reducir desperdicios y poner en valor especies y partes del pescado habitualmente infrautilizadas.
Con la creación del Aula Universitaria de Gastronomía Marina, CEIMAR refuerza su apuesta por la transferencia de conocimiento vinculada al medio marino y sitúa a la gastronomía como una herramienta para divulgar ciencia, conservar el patrimonio cultural y fomentar un desarrollo más sostenible.
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