CCOO Cádiz ha denunciado que el Hospital Universitario Puerta del Mar funciona sin control alimentario especializado tras permanecer durante tres años sin bromatólogo, situación que se ha agravado tras la jubilación definitiva del profesional responsable a finales de abril sin que se haya cubierto la plaza.
El sindicato expone que la ausencia de este perfil, encargado de analizar la composición física, química y biológica de los alimentos, afecta directamente a la garantía de calidad, inocuidad y valor nutricional, además de la prevención de enfermedades alimentarias, el control de contaminantes y el cumplimiento del código alimentario.
Durante este periodo, las funciones propias del bromatólogo han recaído sobre el equipo de Dietética y Nutrición y el personal de cocina. Estas tareas incluyen el control de calidad de los alimentos, análisis microbiológicos, supervisión de procesos, verificación de normas higiénico-sanitarias e inspección de proveedores, responsabilidades que no les corresponden ni forman parte de su especialización en muchos casos.
El servicio ha operado sin este perfil de forma efectiva, ya que el profesional asignado llevaba años de baja sin sustitución. Esto ha provocado que las funciones se hayan asumido de manera irregular por parte del personal disponible, que ha tenido que cubrir responsabilidades fuera de sus competencias.
Entre las tareas asumidas se encuentran la supervisión de procesos de producción, conservación y distribución, la verificación de condiciones higiénico-sanitarias y la prevención de contaminantes y microorganismos peligrosos, funciones consideradas críticas que requieren formación específica.
CCOO señala que esta situación genera una sobrecarga laboral y evidencia una falta de actuación por parte de la administración sanitaria, al mantener durante años el funcionamiento de un hospital de referencia sin garantizar plenamente el control alimentario.
El sindicato subraya que los pacientes hospitalarios forman parte de una población vulnerable, por lo que la seguridad y calidad de la alimentación es un elemento esencial dentro del tratamiento sanitario.
La ausencia de bromatólogo también impide avanzar en aspectos como la mejora de la calidad nutricional, la innovación en dietas hospitalarias y la optimización de procesos, lo que sitúa al centro por debajo de los estándares exigibles.
Los profesionales reclaman una respuesta inmediata que incluya la cobertura urgente de la plaza y el reconocimiento de la situación, al considerar que afecta directamente a la seguridad del paciente y a la salud pública.
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